Преди няколко седмици ви разказах за новото заведение във Варна – Бар Гастроном. Вече имат ново, зимно меню и отново го посетихме. Мисля, че официално ми е любимото място във Варна. Показвам ви какво опитахме този път:

разядки/хапки:

• морков – хумус с джинджифил (веган)
• яйце – яйцен пастет с кореноплодни, брускета
• орех – мус от кисело мляко с орехи
• риба – тартар от маринована сьомга и крем от заквасена сметана

салати:

• есен – тиква, моркови, печени орехи, краве сирене в домашна галета* (това е малката)
  * това сирене в галета беше супер вкусно и интересно като идея

малки чинии:

• телешки тартар – черен боб, праз, мус от крема сирене

малки чинии:

• мандарин – патешко бонфиле, ориз “Басмати”, крем от портокали*
  * най-наситеният портокалов крем, който съм опитвала. Между другото оригиналната френска рецепта за патешко е именно с портокал

големи чинии:

• шарено месо – бавно готвено свинско, глазирани гъби, нахут, каперси

десерт:

• гастро брюле – халва, печени дюли, шамфъстък

Седмицата продължи и с хапване на пица – защото пицата е традиция! Ако ме следите, знаете, че обожавам пица и имам цяла сага с нея хаха! А, във Варна има място, където я приготвят с квас! Този път реших да опитам пълнозърнеста – ей така, за разнообразие. Не беше никак лоша, макар и малко по-кисела и очаквано малко по-плътна. Беше с гъби.

Нещо много интересно, с което се занимавам от няколко седмици (освен с опитите за захващане на квас) е дивата ферментация. Уча се от тези прекрасни хора:

Good Natured Food // Nadia Petrova // Know How to Cook 

Оповавайки се на техните съвети, нарязох карфиол и моркови, добавих морска сол и вода и чаках 1 седмица, докато зеленчуците ферментират естествено. Бях много приятно изненадана да открия, че не просто се получи, ами и беше вкусно.

Сега съм сложила буркан със ситно нарязано зеле! И го чакам…ще ви държа в течение 😉

Последното по-интересно и ново нещо за седмица е “хакнатото мляко с ориз” на No Sugar. Приготвено бавно, киснато дълго, охладено дълго – заради устойчивото нишесте в ориза. Освен това с кокосово мляко и с много подправки. А, в моята версия и с лешников тахан. Прочетете нейния пост – ще откриете не само рецептата, но и много полезна информация.